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MASAYOSHI KYOTO DINING

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Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto

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基本の出汁の取り方


🔰基本の出汁の取り方☝️
お客様から出汁の取り方をよく聞かれます。家でも簡単に取れる出汁の取り方のレシピです。
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水1リットル

昆布30グラム

鰹50グラム

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1番出汁📌吸物にあう香りの強い出汁。

水に昆布をつけ、30分置いてから中火にかける。沸騰直前に昆布をひき上げ、沸騰したら火を止めあら熱がとれたら。鰹を加え、鰹が沈んだらペーパータオルを敷いたこし器でこす。

2番出汁📌煮物、味噌汁にあう旨味の強い出汁。
1番出汁で残った鰹と昆布を鍋に戻して先程の半分の水を入れて15分灰汁を取りながら煮出してこす。
上手く出来ると透き通った黄金の出汁がとれます❗️
出汁の素も便利ですが、気軽に料亭の味を楽しむのもイイかもしれません😊